農藥殘留分光光度計法又稱抑制率法。利用的是膽堿酯酶原理，能檢測有機磷和氨基甲酸酯兩大類農藥，其結果判定以樣本提取液對酶的抑制程度（抑制率）來表示:如果樣本提取液中含有有機磷和氨基甲酸酯類農藥，酶的活性就被抑制；如果樣本提取液中不含有機磷和氨基甲酸酯類農藥，酶的活性就不被抑制，即活性正常。一般確定抑制率受酶活性的影響，不同來源的酶，整體活性不同，對不同品種有機磷農藥靈敏度不同，確定抑制率也就不同。如現有方法在使用乙酰膽堿酯酶時，抑制率為50％或35％；使用丁酰膽堿酯酶時，抑制率定為70％。